Hal étkek
Ételek halból
Dunai halászlé
Dunai halászlé 1.
Dunai halászlé 2. (rétegesen)
Dunai halászlé 3. (Dunaújvárosiasan)
Dunai halászlé vegyes halból 1.
Dunai halászlé vegyes halból 2.
Bajai halászlé 1.
Bajai halászlé 2.
Bajai halászlé 3.
Bajai halászlé 4. (a Hortobágyi Halgazdaság
RT. receptje)
Paksi halászlé
Dunakömlődi halászlé 1.
Dunakömlődi halászlé 2.
Halászlé halászosan
Dunapentelei halászlé (Gregor szerint)
Bácskai halászlé
Pontypaprikás
Amurpaprikás
Halászlé a magam módján (lé tésztával)
Kató-féle halászlé
Fajszi halászlé
Révfalusi regős halászlé
Tiszai halászlé
Tiszai halászlé 1. (szegedi)
Halászlé Gregor-módra
Tiszai boros halászlé
Szegedi halászlé (régi recept)
Szegedi halászlé (Tutsek Anna)
Tejfölös ponty
Pityókás ponty (Hegyiné)
Tejben párolt hal (Kalmár Zoltánné)
Amur paprikásan
Halpörkölt (Vízvári Mariska)
Halpaprikás 1 (Vízvári Mariska)
Halpaprikás 2 (Földi János)
Paprikás ponty (Krúdy Gyula)
Harcsa kékre főzve
Csuka káposztásan
Pontyrolád ecetes hagymával
Fogas molnárné módra
Rántott ponty
Rácponty 1.
Rácponty 2. (Krúdy Gyula)
Ponty rácosan
Zombori ráchal
Hideg rántott hal pácolása
Töltött ponty
Fokhagymás ponty
Kolbásszal tűzdelt fokhagymás balinsült
Roston sült süllő
Fogas á la Krúdy
Szalonnás hal
Szalonnás pontyszelet
Keszeg
avas szalonnával
Pisztráng nyárson sütve
Sárban sült kárász
A halak húsa sok teljes értékű fehérjét, A- és D-vitamint, valamint ásványi
sókat tartalmaz. A halhús könnyen emészthető és nagyon tápláló. Friss hal kopoltyúja
élénkvörös, szeme tiszta, nincs szaga és a vízben alámerül.
A hal tisztítását a hal fejére mért erős ütéssel kezdjük, majd a pikkelyekkel
borított hal pikkelyeit kell eltávolítani. Ez kétféleképpen történhet. A pikkelyréteg
és a bőr közé szúrunk éles késsel és a pikkelyréteget lefejtjük, vagy a kés
élével a pikkelyeket lekaparjuk. Ezután a hal hasát a fej felé haladva felvágjuk
és óvatosan kivesszük a belsőségeket. A májat és az ikrát megtisztítjuk és
felhasználásig félretesszük. Vigyázzunk, hogy az epe ki ne szakadjon, mert
elszínezi és élvezhetetlenné teszi a halat. A hal fejét levágjuk és megtisztítjuk.
Szemét kiemeljük, kopoltyúlemezkéit és keserűfogát kivágjuk. A halderéknál
kivágjuk az uszonyokat és a farkat. A halat hideg vízben jól megmossuk és felhasználásig
hűtőben tároljuk.
A halak felbontásának befejező művelete a filézés és beirdalás. Előbbi azt
jelenti, hogy a gerinc mentén éles késsel felvágjuk a hal húsát és a gerinccsont
mentén haladva lefejtjük a halhúst. Az így kapott halhúst nevezzük halfilének.
A visszamaradt gerinccsontot halalaplé készítéséhez felhasználhatjuk. A szálkás
halaknál szükség van beirdalásra. Ez azt jelenti, hogy a halfilét bőrös oldalára
fektetjük és éles késsel 1 mm sűrűségben átvágjuk a szálkákat. Vigyázzunk,
hogy a bőrt ne vágjuk át!
A halat felhasználás előtt 1-2 órával be kell sózni, hogy a só jól átjárja
a húst, íze így kellemesebb lesz.
Néhány Magyarországon megtalálható, leggyakrabban használt hal jellemző
tulajdonságai:
A süllő és a fogas egy halfaj, a hal súlyától függ az
elnevezés. Az 1,5 kg alatti példányokat süllőnek, az e fölöttieket fogasnak
nevezzük. Ezen halak a legnemesebb fehér húsú magyar halak. Testét pikkelyek
borítják, húsa finom rostozatú, szálkamentes.
A pisztráng a tiszta vizű hegyi patakokban él. Fehér húsa ízletes,
szálkamentes. Testét pikkelyek borítják. A vízből kifogva csak rövid ideig
él, ezért azonnal fel kell használni.
A harcsa külső jellemzői közé tartozik a lapos fej, a széles száj,
pikkely nélküli test és szürkés szín. Fehér húsa jóízű, szálkamentes. Tisztításakor
bőrét lehúzzák, a nagyobb példányokról még a zsírt is el kell távolítani. A
harcsa a 3-4 kg-os súlyig a legjobb.
A csuka és a keszeg is fehér húsúak. Mindkettő ízletes,
de erősen szálkás. Testüket pikkely borítja, a pikkely színe a csukánál sötétzöldtől
a szürkéig terjedhet, a keszegé ezüstös.
A ponty Magyarországon talán a legismertebb, legkedveltebb hal,
a magyarosan készített halételek legmegfelelőbb alapanyaga. Barna húsú, eléggé
szálkás, de nagyon ízletes. Leggyakrabban a folyami ponttyal és a tükörponttyal
találkozunk, ismert még a vadponty is.
A folyami ponty testét mindenhol pikkely borítja, míg a tükörpontyét csak
helyenként.
A tükörponty szélesebb, általában zsírosabb, mint a folyami. A vadponty szokatlanul
nagyméretű, súlya 10-15 kg is lehet és a többi pontyhoz viszonyítva kevésbé
zsíros.
A kecsege testét zöldesszínű bőr borítja, feje jellegzetesen hosszúkás,
hegyes. Nincs gerince, helyén csak egy gerinchúr található. Húsa gyenge rostozatú,
nagyon finom ízű.
Vándorhalakhoz tartozik a lazac és az angolna . Előbbi
a legízletesebb halak közé tartozik. Pikkelyei ezüstösek, húsa rózsaszínű.
Súlyuk általában 4-5 kg, de nem ritka a 30 kg-os példány sem. Ikrájából a legjobb
minőségű kaviár készíthető. Az angolna keskeny, hosszúkás alakú, pikkely nélküli
hal. Húsa szálkamentes, jóízű, de kicsit zsíros.
Vissza az elejére
Halászlevek
A Duna mentén a halászlevet pontyból, sok hagymával, házpaprikával, tésztával
készítik, semmi passzírozás, ugyanis a dunai halászlének elkészítési módja
a jófajta paprikában, a sok hagymában és halban rejlik.
Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?
Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. Eredetileg a vízimolnároktól
származik. Tudniillik, a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel
is el kellett, hogy lássák az alkalmazottakat, a fiatal, jó étvágyú molnárlegényeket....
Adott volt a hal, adott volt a liszt. A legegyszerűbb az volt, ha a hallevesbe,
a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. A molnárné feladata volt mindez. Aztán
Kalocsa, Paks, Baja környékének híres étele lett a halászlé.
A dunai halászénak is vannak "vállfajai", változatai?
Teljesen másképpen főzik Komáromban, másképpen Pakson, Baján és másképpen
főzik az Al-Dunán.
Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?
A Duna mellett, a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek
el (Kalocsa, Bogyiszló stb.). Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége.
A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni, mint a halfélék
passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről.)
Üzletben vásárolt, úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét
főzni. Abból barna színű "halleves" lesz, aminek semmi köze a halászléhez.
Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre, vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra",
illetve "halászléporokra" is. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására
alkalmasak és nem a kulináris élvezetek csúcsának a halászlének az elkészítésére.
Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására.
Pontynak minimum kell benne lennie, a többi halfajta pedig csak javít rajta.
A halászlé lényege
1. A hal
A legfontosabb a ponty. A többi hal csak kiegészítője lehet, amely javítja
a halászlét.
A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat, mint a csuka, vagy a süllő használjuk
fel sültek, egyéb halételek készítéséhez. Kár lenne értük, hiszen szétesik
a húsuk. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe.
2. A hagyma
A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. Aki igazán
ad magára, az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából, mert a zöldhagyma,
vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. Ne
próbálkozzunk hagymakrémmel, vagy szárított hagymával.
3. A paprika
Az egyik legfontosabb, vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászénak
a jófajta paprika. Ez messziről felismerhető a színéről, közelebbről az illatáról,
egészen közelről pedig az ízéről. Nem tájegységet akarok megjelölni, hiszen
jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. Híres a szegedi, a kalocsai,
a bogyiszlói, a cecei stb. .... paprika. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen
is van csomagolva, meg ólomzár, meg nemzetiszín szalag - mégsem az igazi a
tartalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty
15 dkg hagyma
5 dkg házipaprika
2 dkg só
2-3 cseresznyepaprika
4 adag gyufatészta
ELKÉSZÍTÉS
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével
lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem
főni a hallal együtt. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét, valamint
a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika
másik felét és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa
2 fej hagyma
édes és csípős házipaprika
ELKÉSZÍTÉS
A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le.
Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika
felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem
a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg ponty
0,5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.)
3 fej hagyma
10 dkg édes paprika
1 erőspaprika
csuszatészta
ELKÉSZÍTÉS
Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm.
Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom,
annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni.
Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg vegyes hal
15 dkg hagyma
3 dkg paprika
2,5 dkg só
5 dkg paradicsom
5 dkg zöldpaprika (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó)
5 dkg burgonya
4 adag kockatészta
2-3 cseresznyepaprika
ELKÉSZÍTÉS
A megtisztított halat darabokra vágom és egy lábasba teszem. A hagymát apróra
vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott
burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát.
Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm és kockatésztát
főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
0,5 kg ponty
0,5 kg harcsa
50 dkg süllő
30 dkg kecsege
25 dkg hagyma
3 dkg paprika
2,5 dkg só
5 dkg paradicsom
10 dkg zöldpaprika (télen lecsó)
ELKÉSZÍTÉS
A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra
vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed
óráig főzöm.
A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát,
tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty
15 dkg hagyma
5 dkg házipaprika
2 dkg só
10 dkg paradicsom
5 dkg zöldpaprika(esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó)
2-3 cseresznyepaprika
4 adag gyufatészta
ELKÉSZÍTÉS
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem és sűrűn
beirdalom, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3
liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beleteszem
a sót és a paprikát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát.
Erős tűzön egy órai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom
a levet, majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty
25 dkg vegyes hal: törpeharcsa, csuka, keszeg stb.
2 fej közepes hagyma
2 púpozott ek. őrölt pirospaprika
(az egyik kanál édesnemes, a másik erős paprika legyen!)
2 dkg só
1 kis paradicsom
1 kis hegyes zöldpaprika
1 cseresznyepaprika
1/4 dl vörösbor
ELKÉSZÍTÉS
Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba, rátöltünk 11 dl hideg vizet,
beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat, és feltesszük
főni. Mikor forrni kezd (vigyázzunk, a keletkezett szürkés habot leszedni nem
szabad!), beleszórjuk az őrölt pirospaprikát, tetejére dobjuk a zöldpaprikát,
paradicsomot, cseresznyepaprikát, beleöntjük a bort. A főzés időtartama alatt
keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot.
A forrástól számított kb. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással
döntjük el, harmonikusak-e már az ízek? Az esetleges ikrát, tejet a főzés befejezése
előtt kb. 10 perccel dobjuk bele. Minden perc számít, de egyre vigyázzunk:
a halnak nem szabad szétfőnie ! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet
is adnak hozzá.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg ponty
kb. 20 dkg vöröshagyma
6-7 dkg sárközi jófajta paprika
só
1 paradicsom
1 zöldpaprika (télen ennek megfelelő mennyiségű lecsó)
bajai halászlétészta
ELKÉSZÍTÉS
"A halat lepikkelyezem, megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem,
egy késpengével lepattintom a keserűfogát (ez nagyon fontos, mert különben
eldobhatjuk az egészet !). A hagymát apróra vágom, 3-3,5 liter vízbe felteszem
főni a hallal együtt. Mintegy 10 perc elteltét követően sózom, beledobom a
házipaprikát, a paradicsomot és a paprikát, esetleg a cseresznyepaprikát. Erős
tűzön kb. fél óráig forralom. Főtt halászlé tésztával tálalom. Utána túrós
csuszát kínálok sok szalonnapörccel. "
Vissza az elejére
(a Hortobágyi Halgazdaság RT. receptje)
HOZZÁVALÓK
Egy hortobágyi halászléalap nevű fagyasztott készítmény hátoldalán
olvastam a következő receptet 2000 decemberében. (... hát, nem így készül a
bajai halászlé ...)
2 kg ponty, vagy vegyes hal
2-4 db halfej
200 g vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db burgonya
1 db paradicsom
fűszerpaprika
liszt
tojás
só
ELKÉSZÍTÉS
"A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk, lesózzuk. A halfejet szeletelt
vöröshagymával, zöldpaprikával, burgonyával, paradicsommal, hideg vízben feltesszük
főzni. Amikor a habját elforrta, meghintjük fűszerpaprikával, sózzuk és kb.
1,5-2 órát lassan forraljuk, majd leszűrjük. Közben a lisztből és a tojásból
gyúrt tésztát készítünk, széles metéltet vágunk belőle, kifőzzük leöblítjük.
A leszűrt halalaplébe belefőzzük a haldarabokat. A főtt tésztát tálba tesszük,
rámerjük a forró halászlevet és a haldarabokat."
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg ponty
20 dkg hagyma
6 dkg cecei házipaprika
3 dkg só
3-4 cseresznyepaprika
6 adag tészta
ELKÉSZÍTÉS
A pontyokat megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével
lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, kb. 4 liter vízbe felteszem
főni a halakkal együtt. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét, valamint
a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika
másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. Kifőtt metélttésztával
tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty
35 dkg vöröshagyma
4 dkg házipaprika
2 dkg sűrített paradicsom
2 dkg só
2-3 cseresznyepaprika
4 adag gyufatészta
ELKÉSZÍTÉS
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével
lepattintom a keserűfogát, majd besózom és a sóban egy órán át állni hagyom.
A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor
forr beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húsz-huszonöt
percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét és még öt percig
forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty
20 dkg vöröshagyma
pirospaprika
só
egy doboz Pritamin paprikapüré
cseresznyepaprika
metélttészta
ELKÉSZÍTÉS
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, beirdalom,
késpengével lepattintom a keserűfogát, kiveszem a kopoltyút, majd besózom és
a sóban egy órán át állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem
főni a hallal együtt. Mikor forr beleteszem a paprika felét, a Pritamint, valamint
a cseresznyepaprikát. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem
a paprika másik felét és még öt percig forralom. Kifőtt metélttésztával tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg hal
2 fej hagyma
paprika
só
cseresznyepaprika
ELKÉSZÍTÉS
A halat megtisztítom, felszeletelem és osztályozom. A bogrács aljára teszem
az apróra vágott hagymát, erre a halfejeket, farkakat, uszonyokat. A tetejére
jön a halszelet. Sózom, paprikázom és felöntöm vízzel. 35-40 percnyi erős forralás
után tálalható.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg körüli ponty
10 dkg vöröshagyma
2 dkg paprika
só
1 cseresznyepaprika
ELKÉSZÍTÉS
"A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk, a belsejét kipucoljuk.
Levágjuk a fejét, melyből a keserűfogat eltávolítjuk. A halat 3 ujjnyi széles
szeletekre vágjuk. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát, egy sor
halat teszünk, amit behintünk pirospaprikával, sóval, majd ismét hagymát, halat,
paprikát, sót teszünk. Ezt úgy ismételjük, hogy felülre hal kerüljön. Annyi
vizet öntünk rá, hogy a halat jól ellepje, majd beletesszük a cseresznyepaprikát
és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Amikor megfőtt, kiszedjük a halat
egy tálba, a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. (Készítik úgy is, hogy
a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát és a léhez meleg vízben oldott 2 db
szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik.)"
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka
30-40 dkg apróhal
3 fej vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 dl bor
paprika
só
1 cseresznyepaprika
ELKÉSZÍTÉS
A megtisztított apróhalat felteszem kb. 1 órára hideg vízbe főni. Ezalatt
egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket.
Az apróhalakat áttöröm és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe.
Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát, paradicsomot, a bort és megsózom.
Mikor majdnem kész, akkor teszem bele a töröttpaprikát. Kifőtt metélttésztával
tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg-nyi pontyszelet
8 dkg zsír
egy nagy fej hagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom
1 pohár tejföl
paprika
1 ek liszt
só
ELKÉSZÍTÉS
Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm és állni hagyom. A
hagymát nagyon apróra vágom. A hagymát a zsírban sárgára pirítom, rászórom
a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot,
a felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm fel. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem
a habarást. Még néhány percig forralom, majd nokedlivel, vagy túrós csuszával
tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg-nyi amurderék
5 dkg zsír
egy nagy fej hagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom
1 pohár tejföl
paprika
4 dkg liszt
só
ELKÉSZÍTÉS
A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm és állni hagyom. Az apróra vágott
hagymát a zsírban sárgára pirítom, rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket,
a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm
fel. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást. Még néhány percig forralom,
majd galuskával tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg pontyfej és farok
két nagy fej hagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom, (télen ezek helyett 2 ek. lecsó)
3 ek. paprika
cseresznyepaprika
só
ELKÉSZÍTÉS
Aki a levet szereti tésztával, vagy kenyérrel, annak ez a receptje. A legtöbb
kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. A fejekből kipattintom a
keserűfogakat. A fejet, farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe
felteszem főni. Mikor forr beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát.
Mintegy huszonöt-harminc percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik
felét és még öt percig forralom. Főtt halászlétésztával, puha kenyérrel és
a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg halaprólék
1,5 kg ponty
0,5 kg apróhal (kárász, keszeg)
3 vöröshagyma
10 dkg édes paprika
só
erős paprika
ELKÉSZÍTÉS
"A halat kibelezzük, megtisztítjuk a pikkelyétől, szeletekre vágjuk, megsózzuk.
Bográcsba, vagy levesesfazékba tesszük az apróra vágott hagymát, felöntjük
vízzel és több, mint fél óráig főzzük. Ha megfőtt a hagyma, hozzáztesszük a
halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázzuk, rövid ideig még
forraljuk, felöntve annyi vízzel, amennyi levest akarunk. A hal nagyon hamar
megfő, keverni nem szabad, csak rázogatni. Csuszatésztával tálaljuk."
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
Fél kg apróhal
fél kg nagyobb hal (ponty, harcsa, kecsege stb.)
5 dkg zsír
3 nagy fej hagyma
1 ek paprika
só
halászlétészta
ELKÉSZÍTÉS
A bográcsban felhevítem a zsírt, a hagymát apróra vágom és a zsírban megpirítom,
meghintem a paprikával, és felengedem kb. 3 liternyi vízzel. Mikor forr, beleteszem
az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Áttöröm, leszűröm,
sózom és lében megfőzöm a halszeleteket. A végén belefőzöm a gyufatésztát és
úgy bográcsostul tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg halaprólék
1,5 kg pontyszelet
5 dkg zsír
1 nagy fej hagyma
2 paprika
2 paradicsom
20 dkg leveszöldség
50 dkg burgonya
2 dl száraz fehérbor
4 dl tejföl
3 gerezd fokhagyma
só
erős paprika
ELKÉSZÍTÉS
A bográcsban felhevítem a zsírt, a hagymát apróra vágom és a zsíron megpirítom,
meghintem a paprikával, és beleteszem a halaprólékot. Felengedem kb. 3 liter
vízzel. Beleteszem a paprikát, a paradicsomot, a leveszöldséget, a cseresznyepaprikát.
Mikor megfőtt, kiszedem a zöldséget, a többit pedig átpasszírozom. Az így nyert
alaplébe beleteszem a pontyderékszeleteket, a feldarabolt burgonyát, a bort,
a babérlevelet. Jól összeforralom, készre főzöm. Tálaláskor beleteszem a tejfölt
és a felkarikázott zöldséget.
Vissza az elejére
1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amely közhírré teszi
a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. Ennek, mármint
a "halászos módnak..." a lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk
bele a bográcsba.
A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető, hogy hajdanán nem
passzírozták át a levet, hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
Fél kg apróhal
1 kg ponty
15 dkg hagyma
3 dkg édes-nemes paprika
2 dkg só
1 cseresznyepaprika
3 dl száraz fehérbor
ELKÉSZÍTÉS
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét
felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom.
Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom
a pontyot, az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr beleteszem a sót és
a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően
beleteszem a paprika másik felét, illetve a bort és még öt percig forralom.
Vissza az elejére
" Vegyünk két kb. 2 kg-os pontyot, 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget.
A két halat lepikkelyezzük, felbontjuk, fejét levágjuk. Felszeletelés után
besózzuk. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. 1 órán keresztül
bő vízben megfőzzük (só nélkül), majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk.
Az így kapott, nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát,
tetszés szerint sózzuk, paprikázzuk és felforraljuk. Mikor már lobogva forr,
beleengedjük a halszeleteket, 1/4 óráig főzzük teljes lángon. (Egy evőkanál
ecetet tegyünk a lébe, akkor nem fő szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk
az előre besózott haltejet és ikrát, majd még 10 percig főzzük. Tálaláskor
ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. "
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty
fél kg apróhal
20 dkg hagyma
3 ek. szegedi paprika
1 cseresznyepaprika
1 dl száraz fehérbor (pl. rizling)
só
ELKÉSZÍTÉS
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét
felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom.
A pontyfejet, farkat és az apróhalakat a hagymával 3 liter vízbe felteszem
főni, majd átpasszírozom. A levébe belerakom a pontyszeleteket, mikor forr
beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy
félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, illetve a bort és
még öt percig forralom.
Vissza az elejére
" Többféle halat: harcsát, kecsegét, pontyot, tokot kell választani, megtisztítani,
megmosni, s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk, hogy az epehólyag
el ne fakadjon). Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal, elég három, sőt
kétféle is: de lehet harcsából, vagy pontyból magából is ízletes paprikást
főzni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet, tegyük rá a darabokra
vágott halat azon véresen, de a bográcsot ne rakjuk tele, a forrásra legalább
két ujjnyi helyet hagyjunk, öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Ha
főlés közben kezd habzani, megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát
szórunk tetejére, a habra rakjuk kanalanként a paprikát és ide-oda rázogatással
akadályozzuk meg az odaégéstől. Forrás közben meg kell ízlelni és ha szükséges
utánasózni, paprikázni; soha se kell föltevéskor annyi sót, paprikát beletenni,
hogy az elég legyen, mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. "
Vissza az elejére
" Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk, mert csak így ízletes
a hal igazán. Vegyünk egy kisebb kecsegét, harcsát és pontyot. Tisztítsuk meg
és mossuk meg addig, amíg föl nem bontottuk, mert a hal sokkal ízletesebb,
ha a vérével együtt főzzük meg. A megtisztított, megmosott halat két ujjnyi
vastagságú darabokra szeljük. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej
vöröshagymát, ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük, majd szitán áttörjük
és vízzel föleresztjük; teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát, egy
kevés paradicsomot, belerakjuk a halat úgy, hogy a lé ellepje és gyors tűzön
vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Kavarni nem szabad, mert akkor széthull.
Ha bográcsban főzzük, abban tálaljuk be, ha nem, úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk.
A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. "
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg-nyi pontyszelet
25 dkg gomba
5 dkg vaj
2 dl fehérbor
1 pohár tejföl
1 ek. liszt
só
vegeta
ELKÉSZÍTÉS
A halat besózom, vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. Ráteszem
a borban elkevert szeletelt gombát és a sütőt begyújtom. Mikor már puha, rákenem
a liszttel elkevert tejfölt és még öt percre visszatolom a sütőbe.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg filézett pontyszelet
1 kg hagyma (a pácoláshoz)
40 dkg gomba
2 dl tej
2 dl vörösbor
5 dkg liszt
10 dkg reszelt sajt
1 csokor petrezselyem
őrölt bors
só
a sütéshez olaj
ELKÉSZÍTÉS
"A felszeletelt besózott pontyot beborítom a felszeletelt hagymával és legalább
négy-hat órát rajta hagyom. Ezután a hagymát leszedem, a halat lisztbe mártom
és forró olajban kisütöm. Sorban egymás mellé, tűzálló tálba rakom. A maradék
zsiradékon a tisztított, apróra vágott petrezselymes gombát megpirítom és a
zsiradéktól lecsepegtetve, a lerakott halszeletekre terítem, megsózom, megborsozom,
majd a vörösborral meglocsolom. A maradék zsiradékot kevés liszttel megszórom,
nagyon kicsit megpirítom és a tejjel felfőzöm, végül a halszeletekre öntöm.
Reszelt sajttal dúsan meghintem és csupán addig sütöm amíg a mártás egyet rottyan,
a sajt pedig kellően megolvad."
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kecsege, csuka, vagy fogas
0,5 l tej
8 dkg vaj
4 evőkanál liszt
só
ELKÉSZÍTÉS
A megtisztított, besózott halat a tejben megpárolom. Közben a vajból, lisztből
világos rántást készítek, felengedem tejjel és mártás sűrűségűre beforralom.
A halat tálra teszem és ráöntöm a mártást. Rizzsel körítem.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg hal
8 dkg zsír
5 dl tejföl
12 dkg vöröshagyma
3 gr bors
2 dkg paprika
3 dkg liszt
zöldpaprika
só
ELKÉSZÍTÉS
A halat megtisztítjuk, daraboljuk, beirdaljuk, sóval, borssal bedörzsöljük,
majd állni hagyjuk.
Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk, meghintjük a pirospaprikával,
kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk,
majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. Forró sütőben
30 percig pároljuk. Sósburgonyával tálaljuk.
Vissza az elejére
3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk, vaslábasban forró zsírba tesszük és
mikor szép aranypirosra pirult a hagyma, két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk
közéje és két liter hideg vizet. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön
forrni. Ezalatt két kiló halat, melyben egy-egy darab harcsa, ponty, tükörponty,
kecsege és tok van, miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket, feldaraboljuk
és egy mély tálban besózzuk. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt,
úgy hogy darabjait nem is lehet látni, a vize is majdnem teljesen elfőtt, a
halakat és a sós lét, melyet a hal engedett, hozzáöntjük és fedő nélkül 15-20
percig hagyjuk forrni. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát, ecetes uborkát,
vagy zöldpaprikát adunk.
Vissza az elejére
Ugyanúgy készül, mint az előbbi, csak tálalás előtt 2 dl. sűrű tejfelt keverünk
hozzá és megvárjuk, míg egyet forr a hallal. Melléje galuskát tálalunk.
HOZZÁVALÓK
60 dkg filézett ponty
egy fej vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna
pirospaprika
só
zöldpaprika
paradicsom
15 dkg gomba
tejföl
egy halászlékocka
erőspaprika ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS
A füstölt szalonnát kockákra vágva kiolvasztjuk és benne a finomra vágott
vöröshagymát világossárgára lankasztjuk. Utána beletesszük a szeletekre vágott
gombát, majd pirospaprikával megszórjuk és a zöldpaprikát, paradicsomot felvágva
hozzáadjuk. Ezután a csíkokra vágott halfiléket beletesszük és kevés halászlével
(kevés vízzel) felengedjük. Sózzuk, majd tetszés szerint tejföl hozzáadásával
készre főzzük. Végül ízlés szerint erős paprikával ízesítjük.
Vissza az elejére
" A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk, besózzuk. Hagymát zsírban, vagy olajban
halványra pirítunk, piros paprikával megszórunk, kevés vízzel felforralunk.
Ebbe tesszük bele a halat és fedő alatt lassan pároljuk. Ha puha, liszttel
kevert tejfölt adunk hozzá, s még egyszer felforraljuk. Galuskával a legjobb. "
HOZZÁVALÓK
1,5 kg hal
2 dl fehér bor
3 db babérlevél
10 dkg vöröshagyma
5 gr bors
15 dkg vegyes zöldség
ecet
só
ELKÉSZÍTÉS
A halat megtisztítjuk, daraboljuk, majd állni hagyjuk. Halfőző edényben az
összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. Ha megpuhult
tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
2 kg-os csuka
1 kg savanyú káposzta
10 dkg vöröshagyma
6 dkg liszt
1 dkg paprika
8 dkg zsír
3 dl tejföl
só
ELKÉSZÍTÉS
A halat megtisztítjuk, fejét, farkát levágjuk, 6 egyenlő részre vágjuk. A
törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. Fejét, farkát, valamint a belsőségeket a
hagymával megfőzzük, majd áttörjük. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát
főni. A haldarabokat megsózzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, forró zsírban
kisütjük. Mikor a káposzta puha, felét kiszedjük, beletesszük a sült haldarabokat,
majd rá vissza a kiszedett káposztát. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a
sütőben 15 percig sütjük.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,6 kg pontyfilé
50 dkg pontyikra
3 adag besamelmártás
só
törött bors
paprika
5 tojásfehérje
10 adag hagymasaláta
ELKÉSZÍTÉS
A pontyot kifilézzük és gyengén besózzuk. Az ikrát a besamellmártással és
a fűszerekkel összekeverjük, hozzáadjuk a tojásfehérjét és jól összedolgozzuk.
A halszeletekre osztjuk és szeletenként egyenként összegöngyöljük. Celofánba,
vagy fóliába csomagolva, átkötve zöldséges lében megfőzzük. Ezután a léből
kiszedjük, kihűtjük, kicsomagoljuk és a már előre elkészített hagymasalátába
rétegesen lerakjuk. Pár órát hűtőben állni hagyjuk. Tálalásnál felszeleteljük,
tálra rakjuk és a hagymasalátával tálaljuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 szép fogas
10 dkg vaj
olaj
1 kg burgonya
só
fokhagymasó
petrezselyemzöld
ELKÉSZÍTÉS
A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom
fokhagymasóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára
sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát,
majd az egészet nyakonöntöm erősen felhevített vajjal.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg-nyi pontyszelet
liszt
tojás
zsemlemorzsa
olaj
só
ELKÉSZÍTÉS
A megmosott, felszeletelt pontyot besózom és egy fél óráig állni hagyom, hogy
jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom és bő olajban mindkét oldalát
pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty
2 kanál zsír
10 dkg füstölt szalonna
1 kg burgonya
1 fej hagyma
pár kanál lecsó (vagy 1 zöldpaprika, 1 paradicsom)
1 pohár tejföl
1 kanál liszt
paprika
só
ELKÉSZÍTÉS
A kizsírozott tepsibe beleterítem a karikára vágott főtt burgonyát. A pontyszeleteket
bevagdalom és a résekbe szalonnacsíkokat teszek. A tepsiben a krumplira rétegelem
a halszeleteket. Meghintem vékonyra vágott hagymakarikákkal‚ meglocsolom olvasztott
zsírral. A lisztet elhabarom a tejföllel és ráöntöm a tepsire, majd összerázom.
Karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (télen lecsót) teszek a tetejére
és nem túl forró sütőben szép pirosra sütöm. Tálaláskor a tetejét díszíthetem
tejföllel és paprikaszínnel.
Vissza az elejére
"A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük
vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk,
rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót
teszünk rá. Megöntözzük zsírral, vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen
megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg és kicsit tovább sütjük.
Vissza az elejére
"Egy szép kövér pontyot tisztítsunk meg, vágjuk kétfelé hosszában és sózzuk
be, aztán a pikkelyes felét 2 ujjnyi távolságban vagdossuk be, de azért szét
ne essék. ezekbe a bevágásokba megfelelő hosszúságú só- és paprikába mártott
szalonnaszeleteket rakjunk. Most a sütőpléh fenekére illesszünk ujjnyi vastag
pálcácskákat egymástól 2 ujjnyi távolságban, ezekre tegyük a két fél halat
egymás mellé, hintsük be karikára vágott vöröshagymával, paradicsomdarabokkal
a szalonnával, szórjuk be paprikával és tejföllel leöntve, egy óráig süssük.
Ha puhára sült, töltsünk még egy kevés tejfölt hozzá kicsit pároljuk meg s
adjuk fel. "
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 kg ponty
10 dkg lecsó
8 dkg rizs
1 tojás
5 dkg zsír
1 fej vöröshagyma
fél kg burgonya
só
10 dkg füstölt szalonna
paprika
1 pohár tejföl
ELKÉSZÍTÉS
" A megtisztított halat kibelezzük, belülről besózzuk, kívülről bevagdossuk
és a résekbe szalonnacsíkokat teszünk. Kevés zsírban finomra vágott hagymát
pirítunk, paprikát oldunk benne és hozzáadjuk a lecsót. Az így kapott pörköltében
puhára pároljuk a rizst, amelyhez hozzákeverjük a tojást és betöltjük a ponty
hasüregébe, majd hurkapálcikával lehúzzuk. Kivajazott tepsibe szeletelt főtt
burgonyát teszünk, erre helyezzük a töltött pontyot. Pirospaprikával meghintjük,
sózzuk, tejföllel megöntözve készre pároljuk, illetve sütjük. "
Vissza az elejére
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle
a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet
és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi
gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt
tálaljuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 ponty (kb. 1 kg)
1 tejben áztatott zsemle
2 ek rizs
1 tojás
2 kanál olaj
2 dkg vaj
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
ételízesítő por
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A pontyot megtisztítom, de fejét, farkát rajtahagyom. Bőrét óvatosan lefejtem,
a húsát kifilézem és ledarálom. Közben sós vízben megfőzöm a rizst. Az olajon
üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát és összekeverem a darált hallal és
a rizzsel. Egy-két percig párolom ezt a tölteléket, majd a ponty bőrébe tömve
összevarrom, kivajazott tűzálló tálra fektetem és a sütőben szép pirosra sütöm.
Petrezselymes burgonyával tálalom.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
2 db 30-40 dkg-os ponty
5 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
zsemlemorzsa
olaj
só
ELKÉSZÍTÉS
A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. A megmosott,
kibelezett pontyot besózom és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom, majd zsemlemorzsába
hempergetem. Egy serpenyőben felhevítem az olajat, majd abban mindkét oldalon
megsütöm a halakat.
A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. Hasábburgonyával tálalom.
Vissza az elejére
" Megtisztítjuk, kibelezzük a - legalább másfél kilós balint (feje, használható
belsősége halászléhez kitűnő adalék). Az irdalást gondosan végezzük el, 3 mm
körüli sűrűségben. Kívül - belül sóval bedörzsöljük, majd apróra vágott, vagy
őrölt fokhagymát dörzsölünk bele az irdalásba. Füstölt szalonnát és paprikás
(csabai) kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágunk és végig a hal testén
sűrűn megtűzdeljük az irdalást ezzel a vagdalékkal. Forró sütőben sütjük, megforgatva,
a kisült zsírral beecsetelve, ropogósra. "
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
4 db süllő
zsemlemorzsa
olaj
só
ELKÉSZÍTÉS
A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. Oldalait 1-centiméterenként
nem túl mélyen bevagdalom. A halakat kívül-belül besózom, majd zsemlemorzsába
hempergetem. Egy serpenyőben felhevítem az olajat, majd abban mindkét oldalon
megsütöm a halakat. Vajas petrezselymes burgonyával, citromkarikákkal és tartármártással
tálalom.
Vissza az elejére
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe
adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát
helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra
hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
Személyenként egy kisebb, vagy fél nagyobb hal
10 dkg füstölt szalonna
ELKÉSZÍTÉS
A szalonnát késsel elkaparom és a bevagdosott hal vágataiba kenem. Sülés közben "önkenő
módon" zsírozza a sülő halat.
Vissza az elejére
"Végy 1 kg pontyszeletet, sózd és kissé paprikázd meg. Süssél ki 10 dkg apró
kockára vágott, füstölt szalonnát, futtass meg a zsírján egy kis fej reszelt
hagymát, tégy bele 2 áztatott és jól kifacsart zsemlét, 2 tojást, fűszeszezd
meg sóval, borssal és finoman megvágott petrezselyemzölddel. Jól megzsírozott,
zománcos tepsibe rakd le a halszeleteket, mindegyiket kend be a töltelékkel
és öntsd le az egészet 2 dl tejföl és 2 tojássárga keverékével. Tedd forró
sütőbe és süsd 20-30 percig. Megszórhatod a tetejét reszelt sajttal is."
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1-1,5 kg keszeg
1-1 gerezd fokhagyma
10 dkg avas szalonna
4-5 dl napraforgóolaj
só
ELKÉSZÍTÉS
A keszegeket megpucolom, kibelezem, kimosom, fejüket és farkukat meghagyom.
Oldalaikat bevagdalom és kívül-belül sóval bedörzsölöm. Belsejükbe egy-egy
ujjnyi avas szalonnacsíkot és egy gerezd fokhagymát rakok. Szabadtűzön tepsiben
bő olajban forgatás nélkül pirosra sütöm.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
4 pisztráng (kb. 1 kg)
20 dkg füstölt szalonna
1 ek. pirospaprika
1 mk. őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
"A halakat kibelezzük, megmossuk és leszárítjuk. A nyársat a halak száján
keresztül 2-3-szor kígyóvonalszerűen átszúrva a gerincszálkán, annyira toljuk
fel, hogy a nyárs a farok végén kicsit kilátsszon. A nyársra húzott halakat
kívül-belül sóval és borsos paprikakeverékkel beszórjuk. Parázs fölött, forgatva
sütjük. A szalonnát külön nyársra húzzuk, sakktáblaszerűen bevagdossuk. Sütés
közben a kiolvadó zsírt a halakra csöpögtetjük. "
Vissza az elejére
Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját.
"A kifogott keszeget, kárászt kibelezték, de nem pikkelyezték le. A halakat
kívül-belül sózták, paprikázták, majd betekerték sárral kevert fűszálakkal.
Beledobták a parázsba, majd egyszer-egyszer megforgatták. Mikor kérgesre sült,
akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. A kemény kéreg kettétört
és kibukkant belőle az illatozó halhús. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak.
Vissza az elejére