Szárnyas étkek
Ételek szárnyashúsból
Borban főtt csike
Boros csirkesült burgonyával
Csirke fokhagymás szósszal
Csirke forrázva
Csirke paprikás mártással
Csirke rókagombával
Csirke sajtbundában
Csirke-borjú kocsonya
Csirkehúsos torta
Fokhagymás csirke
Gombás csirke
Kelkáposztás csirke
Mustáros csirke
Pityókás serpenyős csirke
Rozmaringos sült csirke
Sáfrányos rizses csirke
Tárkonyos töltött csirke
Kacsamell zöldborsóval
Kacsapástétom
Káposztás kacsamell
Kecskesajttal töltött kacsa
Képviselőfánk libamájhabbal
Libamájas metélt
Nyárson sült kacsamell
Rozmaringos kacsacomb
A házi szárnyasokból sokféle módon és különböző ízesítésű ételek készíthetők.
A szárnyasokat soha ne süssük más húsételekkel együtt, mert nem lesz jó az
ízhatás. Ez alól kivétel, ha a szárnyashúsból vagdaltat készítünk, ekkor
adjuk hozzá zsírosabb sertéshúst, így kellemesebb íze lesz, és nem lesz olyan
száraz.
A szárnyashúst színe alapján két csoportba sorolhatjuk. A fehér húsú szárnyasok
közé tartozik a csirke, a jérce, a tyúk, a kappan, a kakas és a pulyka. Húsuk
színe a vajszínűtől a világos rózsaszínig tart. Sok fehérjét és vizet tartalmaznak,
rostozatuk gyenge, ezért könnyen emészthetőek. A barna húsú háziszárnyasokhoz
tartozik a kacsa, a liba és a gyöngytyúk. Ezeknél a hús színe a világosbarnától
a sötétbarnáig terjed. Rostozatuk kötöttebb, zsírtartalmuk viszonylag nagy.
A szárnyasokat sütéshez, főzéshez elő kell készíteni. Az élő állat nyakát
éles késsel, hirtelen mozdulattal elvágjuk, vérét kifolyatjuk, forró vízbe
mártjuk és tollazatát letépjük, lábáról a pikkelyes szaruréteget lehúzzuk.
Megperzseljük és váltott bő vízben alaposan megtisztítjuk. Beleit, begyét eltávolítjuk,
körmeit levágjuk. A zúzát megtisztítjuk, a májról az epét óvatosan levágjuk.
Az étel jellegének megfelelően egészben hagyjuk vagy daraboljuk. A konyhakész
állapotban vásárolt szárnyasokat is alaposan meg kell tisztogatni és váltott
vízben meg kell mosni.
Az elkészítés ideje elsősorban a szárnyas életkorából függ. Sütéshez pároláshoz
jóval kevesebb idő kell, mint a sertés- vagy marhahúsból készült ételeknek.
Ha túl sokáig pároljuk vagy főzzük, a húsdarabok szétesnek, elvesztik eredeti
alakjukat és az étel nehezen tálalható, étvágyrontó lesz.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg-os csirke
10 dkg szalonna
25 dkg csiperkegomba
1 üveg vörösbor
12 kis fej vöröshagyma
2 sárgarépa
1 gerezd fokhagyma
2 dkg vaj
3 evőkanál olaj
1 csokor (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem) vegyes fűszernövény
5 cl konyak
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A csirkét feldaraboljuk. A hagymákat és a répákat apróra vágjuk. A szalonnát
felkockázzuk. Az olaj és a vaj keverékében a csirkét pirosra sütjük, majd kivesszük,
helyére tesszük a szalonnakockákat, a hagymát és a répát. Újra visszatesszük
a húst, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöldfűszereket. Sóval, borssal
ízesítjük, a konyakkal meglocsoljuk, és meggyújtjuk (flambírozzuk). Amikor
a láng kialudt, beleöntjük a bort, lefedjük, és kislángon másfél óráig főzzük.
Közben a gombát megtisztítjuk, és a főzés vége előtt a húshoz adjuk.
A csirkét elkészítés előtt marinálhatjuk: vörösborba kakukkfüvet, babérlevelet
és durvára tört borsot keverünk, ebbe tesszük a csirkét néhány órára vagy egy
éjszakára
Az apró gombákat hagyjuk egészben, a nagyobbakat vágjuk apróra!
Apró szemű újburgonyával vagy főtt tésztával kínáljuk.
Vissza az elejére
Boros csirkesült burgonyával
HOZZÁVALÓK
1,5 kg csirke
60 dkg burgonya
3 evőkanál olaj
2 kakukkfűág
3 babérlevél
2 evőkanál olajbogyó (fekete)
6 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A csirkét feldaraboljuk, sóval és borssal meghintjük. Az olajban 15 percig
sütjük, majd kivesszük. A zsiradékban aranyszínűre sütjük az egészben hagyott
burgonyákat, majd lecsöpögtetjük, a csirkével, a kakukkfűvel, a babérlevelekkel,
1,5 dl vízzel, az olajbogyókkal, a fokhagymával és a borral összekeverjük,
és lefedve készre főzzük. (Ha szükséges, időnként öntsünk alá vizet!) A főzőedényben,
melegen adjuk az asztalra.
Variáció
Még különlegesebb ízeket kapunk, ha egy csípős paprikát, füstölt szalonnát
vagy szeletekre vágott aszalt paradicsomot teszünk bele.
A csirke puhaságát úgy is ellenőrizhetjük, hogy a húst hosszú tűvel megszúrjuk:
ha a kifolyó lé már nem rózsaszín, hanem tiszta, világos, akkor készen van.
Az ételt készíthetjük kuktában is.
Vissza az elejére
Csirke fokhagymás szósszal
HOZZÁVALÓK
1,2 kg-os csirke
1 fej fokhagyma
3 evőkanál vaj
2 dl száraz fehérbor
5 dl tej
1,5 dl tejszín
1 kávéskanál liszt
1 dl olaj
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A csirkét feldaraboljuk. A fokhagymát gerezdekre szedjük, és 3-4 darabra vágjuk.
A húst az olajban pirosra sütjük, majd sóval, borssal meghintjük, és kivesszük
az edényből.
A zsiradékba tesszük a vajat, a fokhagymadarabokat, és lefedve puhára pároljuk.
Hozzáöntjük a bort, és a fokhagymát szétnyomkodjuk. Újra visszatesszük az edénybe
a húst, ráöntjük a tejet, lefedjük, és 20 percig főzzük. A húst előmelegített
tálakra szedjük, és a szószt simára turmixoljuk. A lisztet a tejszínnel simára
keverjük, majd a szószhoz adjuk. Összeforraljuk, ha szükséges, újrafűszerezzük,
végül a húsra öntjük. Adhatunk hozzá párolt rizst, vagy párolt zöldségeket
(brokkoli, zöldbab, zöldborsó, endívia).
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg csirke
1 csokor leveszöldség
1 póréhagyma
1 fej vöröshagyma
2 dkg zsír
2 dl tejföl
szemes bors
1 babérlevél
borecet
zsemlemorzsa
só
ELKÉSZÍTÉS
A csirkét hosszában kettévágjuk, megsózzuk, és félretesszük. A leveszöldséget
és a pórét vékony metéltre, a hagymát hosszában félbevágjuk. Egy lábasba, kevés
zsírba tesszük a zöldséget, a borsot, a babérlevelet, és ráhelyezzük a csirkét.
Három rész víz, egy rész borecet forró keverékét öntjük rá, és fedő alatt hagyjuk
főni. Amikor puha, egy tálra tesszük, a zöldséget szépen körérendezzük. A csirkét
meghintjük zsemlemorzsával, leöntjük tejföllel, a levét aláöntjük, és 30 percig
közepes hőmérsékletu sütőben sütjük.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg-os csirke
1-1 felkockázott piros, sárga és zöld színű paprika
6 gerezd fokhagyma
fél dl olaj
1 dl csirkehúsleves (leveskockából)
2 evőkanál citromlé
1 kávéskanál citromfű
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A paprikát, a fokhagymát, a citromfüvet, a borsot és kevés sót simára turmixolunk.
A csirkét sóval, borssal meghintjük, és sütőben vagy grillen pirosra sütjük.
Amikor a külseje kész,
a combokat és a mellet levágjuk, és még egyszer grillezzük. A felforrósított
olajban a paprikaszószt kevergetve megpároljuk, majd hozzáadjuk a levest és
a citromlét. Felforraljuk, beletesszük a húst, és 5-10 percig főzzük, hogy
a szósz íze jól átjárja a húst. Végül a húst tálra tesszük, a szósszal meglocsoljuk,
és párolt rizzsel kínáljuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,2 kg-os csirke
50 dkg rókagomba
6 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
1 dl tyúkhúsleves (leveskockából)
1 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
őrölt bors
só
A díszítéshez
petrezselyem (apróra vágott)
ELKÉSZÍTÉS
A gombát megtisztítjuk, és 1,5 dkg vajban addig pároljuk, míg minden nedvesség
kijön belőle, majd lecsöpögtetjük, főzőlevét megtartjuk. A csirkét feldaraboljuk,
és 3 dkg vajban megforgatjuk, sóval, borssal meghintjük. A főzőlével és a húslevessel
felöntjük, és lefedve puhára főzzük. Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát
1,5 dkg vajban megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a gombát, és majdnem teljesen
puhára pároljuk. A főzés vége előtt 5 perccel a gombát a húshoz adjuk. Amikor
kész, a húst és a gombát kivesszük, és a főzőléhez keverjük a tejszínt. Petrezselyemmel
meghintve tálaljuk, a szószt külön adjuk mellé.
Vissza az elejére
Csirke sajtbundában
HOZZÁVALÓK
1,2 kg-os csirke
2 póréhagyma
1 zeller
2 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 szegfűszeg
1 csokor (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem) vegyes fűszernövény
3 liter víz
2,5 dl tej
2 dl tejszín
2 tojássárgája
10 dkg reszelt sajt
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A pórét és a zellert megtisztítjuk, és kis darabokra vágjuk. A répát és a hagymát
meghámozzuk, a hagymát a szegfűszeggel megtűzdeljük. Az összes zöldséget mély
lábasba tesszük, és hozzáadjuk a zöldfűszert. Vízzel felöntjük, sóval, borssal
ízesítjük, és felforraljuk. Beletesszük a csirkét, és puhára főzzük. Amikor
kész, a húst kivesszük, lecsöpögtetjük, feldaraboljuk, a csontokat és a bőrt
eltávolítjuk. A levest leszűrjük, belekeverjük a tejet, és felére főzzük. A
tojássárgákat a tejszínnel felverjük, gyorsan kevergetve a leveshez adjuk,
ha szükséges, újrafűszerezzük. A csirkedarabokat jénai tálba tesszük, a szósszal
meglocsoljuk, a sajttal megszórjuk, és pirosra sütjük.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
8 személyre
1 (kb. 1,2 kg) csirke
1 borjúláb
A zöldségleveshez
5 dl víz
2,5 dl száraz fehérbor
1 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
fél citrom
1 gerezd fokhagyma
1-1 szál petrezselyem, korianderlevél és
kakukkfű
1 babérlevél
2 szegfűszeg
1 kávéskanál koriandermag
csipetnyi bors
só
A körethez
1-1 csokor sárga- és fehérrépa
Az aszpikhoz
5 zselatinlap
1 tojásfehérje
1 csokor petrezselyem
vegyesen, korianderlevél és turbolya
A mártáshoz
4 paradicsom
1 evőkanál olívaolaj
1 szál korianderlevél
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
Előző nap elkészíthető. A hozzávalókból elkészítjük a levest. Amikor forr,
beletesszük a csirkét meg a kettévágott borjúhúst, és 45 percig főzzük. A húsokat
kivesszük, a levest átszűrjük, és kihűtjük. A tetején lévő zsiradékot papírtörlővel
leszedjük. Az átszűrt levest újra tűzre tesszük, és puhára főzzük benne a répákat,
majd kivesszük, és lecsöpögtetjük. A levest ismét felforraljuk, hozzákeverjük
a habbá vert tojásfehérjét, majd újra leszűrjük. A zselatinlapokat hideg vízbe
áztatjuk. A csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, húsát kis kockákra vágjuk.
A borjúhúst is felkockázzuk. A zöldfűszereket megmossuk, majd apróra vágjuk.
(Minden fajtából 2 evőkanálnyira van szükségünk.) A levest felforraljuk, belekeverjük
a kinyomkodott zselatinlapokat, és hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket.
Hosszú, mély tepsi aljára tesszük a kockákra vágott répákat és a csirkehúst.
Ráöntjük a kihűlt levest. 1 napra hűtőbe tesszük. A mártáshoz a paradicsomokat
meghámozzuk, belsejüket kikaparjuk, húsukat összezúzzuk. Hozzáadjuk az olajat,
a fűszereket és a koriandert. A szeletekre vágott kocsonyával tálaljuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
6 személyre
1,2 kg-os csirke
A húsleveshez
1 dl víz
1 sárgarépa
1 zeller
fél-fél csokor petrezselyem és zellerlevél
só
A tésztához
40 dkg leveles tészta
2 doboz ananász (darabolt, konzerv)
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál zsír
3 cl konyak
2 evőkanál liszt
2-2 dl száraz fehérbor és húsleves
3 tojássárgája
ELKÉSZÍTÉS
A csirkét feldaraboljuk, kicsontozzuk. A csontot levesesfazékba tesszük az
aprólékkal meg a zöldségekkel, és sóval, borssal ízesítve felforraljuk. Kislángon
1 órát főzzük, majd leszurjük, és állni hagyjuk. A húst a zsírban megpirítjuk,
hozzáadjuk az apróra vágott hagymát,
a konyakkal meglocsoljuk, és meggyújtjuk (flambírozzuk). Hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát, liszttel megszórjuk, a borral és a húslevessel meglocsoljuk, Belekeverjük
az ananászt, és összefőzzük. Kivajazott tortaformába simítjuk a csirkés masszát
és a szósz egy részét (csak annyit használjunk, hogy ne ázzon el a massza!).
A tésztával befedjük, közepébe ujjunkkal lyukat fúrunk. A leeső tésztadarabkákból
leveleket formázunk, és ezekkel a torta tetejét díszítjük. Végül a tojássárgájával
megkenjük, és forró sütőben aranyszínűre sütjük. A maradék szósszal kínáljuk,
melybe a megmaradt tojássárgáját is belekeverhetjük.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg-os csirke
2 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
1 csokor (vegyesen) petrezselyem és zellerlevél
4 dkg vaj
2 evőkanál olaj
1 egész fej fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 dl csirkehúsleves
őrölt bors
só
A szafthoz
1 dl tejszín
7,5 dkg libamájpüré
A körethez
50 dkg burgonya
fél dl tej
3 evőkanál liszt
3 evőkanál tejszín
2 tojás
3 tojásfehérje
2 dkg vaj
szerecsendió
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A csirkét feldaraboljuk. A hagymákat és a sárgarépát apróra vágjuk. A fokhagymafejet
gerezdjeire szedjük, de nem hámozzuk meg. A csirkét a forró olaj és a vaj keverékébe
forgatjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a zöldfűszereket. Néhány percig
pároljuk, majd sóval, borssal meghintjük. A bort és a húslevest is beleöntjük,
hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, és fedő alatt 40 percig főzzük. A húst kivesszük,
és a levet zsírtalanítjuk. Belekeverjük a tejszínt, és összeforraljuk. Végül
a libamájpürével habosra keverjük, szükség szerint újrafűszerezzük, és sűrűre
főzzük. A körethez a burgonyát megfőzzük, és áttörjük. Beleöntjük a tejet,
hozzáadjuk a lisztet, az egész tojásokat, a tojásfehérjéket, végül a tejszínt
is belekeverjük. A masszából mini lepényeket sütünk, és ezt kínáljuk a csirke
meg a szaft mellé.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
6 személyre
1 (2 kg) feldarabolt csirke
50 dkg rizs
25 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
5 evőkanál olaj
1 kicsumázott, apróra vágott zöldpaprika
1 gerezd fokhagyma
1 kis csípős paprika
csipetnyi sáfrány
1 citrom (reszelt héja)
1 evőkanál citromlé
1 liter csirkehúsleves (leveskockából)
3 evőkanál fehér rum
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A húsdarabokat 3 evőkanál olajban pirosra sütjük, majd kivesszük, és lábasba
tesszük.
A maradék olajban megfuttatjuk a hagymát, beletesszük a rizst, a paprikát,
a zúzott fokhagymát és a csípős paprikát. Addig kevergetjük, míg a rizs kissé
megpirul, ekkor az egészet a csirkére öntjük. A gombát a csirke olajában megpirítjuk,
majd ezt is a lábasba tesszük. Hozzáadjuk a sáfrányt, a citrom levét és héját,
és a levessel felöntjük. Sóval, borssal ízesítjük, lefedjük, és kislángon a
hús és a rizs teljes puhulásáig főzzük. (Minden folyadékot fel kell szívnia!)
Belekeverjük a rumot, 5 percig lefedve állni hagyjuk, utána tálaljuk .
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,2 kg-os csirke
1 kelkáposzta
2,5 dl száraz fehérbor
50 dkg sárgarépa
2 evőkanál olaj
ELKÉSZÍTÉS
A csirkét kívül-belül meghintjük sóval és borssal, majd az olajban megsütjük,
a sütés felénél megfordítjuk. Közben megtisztítjuk a kelt, negyedeljük, majd
sós vízben 3 percig főzzük (blansírozzuk), végül lecsöpögtetjük, és leveleire
szedjük. A levelek felét vastag falú lábasba tesszük, rátesszük a csirkét,
a maradék kellevéllel befedjük, a borral meglocsoljuk, sóval, borssal és az
apróra vágott répával meghintjük. Annyi vizet öntünk rá, hogy épp a tetejéig
érjen, majd hozzáadjuk a vajat, újrafűszerezzük, és lefedve teljesen puhára
pároljuk. Tálaláskor a csirke mellé adjuk a kelt és a répát.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg-os csirke
2 liter csirkehúsleves (leveskockából)
A körethez
5 dl csirkehúsleves (leveskockából)
25 dkg csiperkegomba
1 fej vöröshagyma
1 dl tejföl
1 evőkanál mustár (csípős)
petrezselyem (apróra vágott)
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A húslevest felforraljuk, és a csirkét puhára főzzük benne. Lecsöpögtetjük,
kihűtjük, majd feldaraboljuk, a csontokról lefejtjük a húst, és vékony szeletekre
vágjuk. A körethez a gombát vékonyra szeleteljük, és az apróra vágott hagymával
együtt a húslevesben puhára pároljuk, majd sóval, borssal ízesítjük. A mustárt
a tejföllel simára keverjük, és a gombához adjuk, majd a húst is beletesszük,
és összemelegítjük. Petrezselyemmel megszórjuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,2 kg-os csirke
10 dkg szalonna
12 apró vöröshagyma
4 paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál mazsola
3 cl konyak
1-1 dl édes vörösbor és száraz fehérbor
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A paradicsomokat meghámozzuk, belsejüket kikaparjuk, húsukat apróra vágjuk.
Összekeverjük a felkockázott szalonnával, a zúzott fokhagymával, és sóval,
borssal ízesítjük. A csirkét sóval, borssal kívül-belül meghintjük. Jénai vagy
római tálba rakjuk a paradicsomos keverék felét, beletesszük a csirkét, és
a maradék paradicsomos masszát ráöntjük. Mellétesszük a megtisztított hagymákat
és a mazsolát. A háromféle alkohollal meglocsoljuk, az edényt lefedjük, és
meleg sütőben készre sütjük. A sütés vége előtt 15 perccel a fedőt levesszük,
és a csirkét aranyszínure grillezzük. Az edényben tálaljuk, párolt rizzsel
vagy főtt burgonyával.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1 konyhakész csirke
6 gerezd fokhagyma
3 rozmaringág
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
16 kis burgonya
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A fokhagymát és 2 rozmaringágat apróra vágunk. A hagymákat 8 részre vágjuk.
Az egészben hagyott rozmaringágat és a fokhagymát a csirke belsejébe tesszük.
Az olajban elkeverjük az apróra vágott rozmaringot, és sóval, borssal ízesítjük.
Az olaj felével a csirkét kívülről bekenjük, a másik feléhez keverjük a burgonyát
és a hagymát. Tűzálló tálra tesszük a húst meg a krumplikat, és meleg sütőben
készre sütjük (kb. 1 óra). A sütés vége előtt 10 perccel a húst alufóliával
lefedjük.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
kb. 1,25 kg-os (darabokra vágva) csirke
3 evőkanál olaj
2 fej vöröshagyma
17,5 dkg barna rizs
1,5 dl száraz fehérbor
csipetnyi sáfrány
3,5 dl csirkehúsleves (leveskockából)
2 evőkanál paprikakrém (csípős)
csipetnyi őrölt kömény
2 gerezd fokhagyma
2 nagy (héja és belseje nélkül) paradicsom
1-1 (kicsumázva, vékonyan felszeletelve) piros és sárga paprika
őrölt bors
só
A díszítéshez
petrezselyem (apróra vágott)
ELKÉSZÍTÉS
A húsdarabokat sóval és borssal meghintjük, majd 2 evőkanál olajban aranyszínűre
sütjük, és tálra tesszük. A maradék olajat is a serpenyőbe öntjük, és üvegesre
pároljuk benne az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst, és jól összekeverjük.
Felöntjük a borral, felforraljuk, majd kislángon, lefedve addig főzzük, míg
minden levét elfövi. Sáfránnyal ízesítjük, felöntjük a húslevessel, és a rizsre
öntjük. Hozzákeverjük a paprikakrémet, a köményt, a maradék sót és a zúzott
fokhagymát. Lefedve, kislángon 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot
és a húst. Teljesen puhára főzzük. A paprikacsíkokkal és a petrezselyemmel
megszórva tálaljuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 kg-os csirke
A töltelékhez
1-1 evőkanál petrezselyem és tárkony
1 fej vöröshagyma
5 dkg csiperkegomba
5 dkg vaj
1 citrom (leve)
1 evőkanál tejföl
őrölt bors
só
A körethez
50 dkg zöldborsó
néhány apró hagyma
1 fej saláta
2 dkg vaj
2 dl víz
ELKÉSZÍTÉS
Ha friss fűszert használunk, megmossuk, lerázzuk róluk a vizet, apróra vágjuk
(1-1 evőkanálnyira lesz szükségünk). A hagymát és a gombát felaprítjuk. Az
egészet a vajjal simára turmixoljuk, belekeverjük a citromlét, a friss vagy
szárított fűszereket, végül a tejfölt. A csirke bőrét a kezünkkel fellazítjuk,
de vigyázzunk, ne szakítsuk el. A tölteléket szorosan a bőr alá nyomkodjuk,
a csirkét kívül sóval és borssal meghintjük, és forró sütőben megsütjük, a
levével időnként meglocsoljuk. Az apró hagymákat a vajban üvegesre pároljuk,
majd hozzáadjuk a zöldborsót és az apró darabokra tépkedett salátaleveleket.
Vízzel felengedjük, sóval, borssal ízesítjük, majd lefedjük, és készre főzzük.
A csirke mellé tálaljuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
2 kacsamell
20 dkg csiperkegomba
fél citrom (leve)
1 dl vörösbor
1 fej vöröshagyma
1 babérlevél
1 dl marhahúsleves (leveskockából)
12 szem zöldbors
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A kacsahús bőrét bevagdaljuk. A gombát megtisztítjuk, citromlével elkevert
vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük, turmixoljuk, sóval, borssal ízesítjük.
Közben a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a borral addig főzzük, míg
1 evőkanál levet kapunk. Ekkor a húslevessel felöntjük, hozzáadjuk a gombapürét,
a babérlevelet és a zöld borsot. Kislángon összefőzzük. A hús minden oldalát
teflonban pirosra sütjük. Közben a brokkolit sós vízben puhára főzzük. A hús
zsírját lecsöpögtetjük, a szósszal a húst meglocsoljuk, majd felszeleteljük,
és a brokkolival körítve tálaljuk.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
30 dkg húsos szalonna
50 dkg kacsahús
30 dkg sertésdagadó
2 kacsamáj
15 dkg kacsaháj
5 dkg gomba
5 dkg pisztácia
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
1 dl húsleves
5 cl konyak
kacsazsír
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A májra és a kacsahúsra ráöntjük a konyakot, és legalább két óráig érleljük.
A konyakból kivett kacsahúst a dagadóval és a hájjal kétszer megdaráljuk, majd
hozzákeverjük a tojást, a húslevest, a konyakot, amiből a májat kivettük, a
darabos pisztáciát, a gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. A májat forró kacsazsírban
megsütjük, amikor kihűlt, kisebb darabokra vágjuk. Egy formát kibélelünk húsos
szalonnával, két rétegben beletöltjük a pástétommasszát, és középen ízlésesen
elrendezzük a májdarabokat. Betakarjuk szalonnával, és közepes hőmérsékletű
sütőben gőz felett kb. 1 és 1/4 óra alatt készre sütjük. (A pástétomot a formában
hagyjuk kihűlni, és a tetejére teszünk valamilyen nehezéket, hogy összepréselődjön,
ne legyen üreges.)
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
2 kacsamell
60 dkg főtt savanyú káposzta
4 evőkanál szójaszósz
fél dl víz
1 fej vöröshagyma
3 dkg vaj
1 evőkanál cukorszirup
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A kacsamellek bőrét éles késsel bevagdaljuk, hogy jobban átsüljön. Teflonban,
zsiradék nélkül, a bőrével lefordítva, 3-4 percig sütjük, majd megfordítjuk,
és a másik oldalon 2-3 percig pirítjuk. A keletkezett zsiradékhoz adunk 2 evőkanál
szójaszószt, meg a vizet. Sóval, borssal ízesítjük, és 6-7 percig főzzük. A
vajat serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított hagymát, a káposztát,
a maradék szójaszószt és a cukorszirupot. Karamellesre főzzük (kb. 10 perc).
Tálaláskor a húst a káposzta tetejére tesszük.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
20 dkg kecskesajt
2 kacsamell (csont nélkül)
4 szelet rozskenyér
őrölt bors
petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
A kecskesajtot vastag szeletekre vágjuk. A kacsahúst 1,5 cm-enként hosszában
bevágjuk, minden vágásba 1-1 szelet sajtot teszünk. Tepsibe rakjuk, és sütőben
megsütjük, majd 2-3 percig grillezzük, hogy pirosra süljön. A kenyérhéjakat
levágjuk, a szeleteket megpirítjuk. A kész húsokat kettévágjuk, és minden kenyérszeletre
teszünk egyet. Kevés borssal meghintjük, és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.Ha
dupla mennyiségben készítjük, vajas burgonyapürét adunk hozzá, és meghintjük
reszelt szerecsendióval. Így előétel helyett főétel lesz belőle.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
A tésztához
1,2 dl szénsavmentes ásványvíz
1,2 dl tej
késhegynyi só
10 dkg vaj
14 dkg liszt
4 tojás
a sütéshez, vaj
A töltelékhez
1 doboz natúr krémsajt
20 dkg libamájpástétom
1 kávéskanál konyak
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A tésztához serpenyőben összekeverjük a vizet, a tejet, a sót, a darabokra
vágott vajat, és forrásig hevítjük. Amikor a vaj elolvadt, megszórjuk a liszttel,
és állandóan kevergetve sűrűre főzzük, majd levesszük a tűzről. 2 percre visszatesszük
a tűzre, és állandóan kevergetve szárítjuk, amíg a tészta teljesen elválik
az edény falától. Félretesszük, és hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, habverővel
állandóan kevergetve, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, amíg a tészta egynemű
és lágy lesz. Nyomózsákba töltjük, és kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe
halmocskákat nyomunk, egymástól legalább 4 centiméter távolságban. Előmelegített
forró, teljesen zárt sütőben kb. 15 percig sütjük (ha kinyitjuk
a sütő ajtaját, összeesik a tészta!), majd mérsékeljük a hőt, és 20 percig
folytatjuk a sütést, a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztva, félig nyitva
tartva. Vigyázzunk, hogy a fánkok ne süljenek ropogósan keményre. A megsült
fánkocskákat grillrácson hagyjuk hűlni. A jól lehűtött krémsajtot botmixerrel
habosra keverjük a libamájpástétommal, a konyakkal, és sóval, borssal ízesítjük.
Nyomózsákba töltjük, és megtöltjük vele a fánkokat.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
60 dkg metélt tészta
30 dkg kacsamáj (sült)
2 gomba (konzerv)
4 póréhagyma
5 dkg vaj
3 evőkanál olaj
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A gomba levét lecsöpögtetjük (a levet felhasználjuk). A pórét leveleire szedjük,
és metéltre vágjuk, majd a vajban puhára pároljuk. A májat vékonyan felszeleteljük,
borssal meghintjük, folpackkal lefedjük, és hűtőbe tesszük. 1 liter sós vízbe
dobjuk a gombát, ebben a tésztát kifőzzük, majd lecsöpögtetjük. Belekeverjük
a pórét, a májat, sóval, borssal ízesítjük, olajjal meglocsoljuk, és gyorsan
átkeverjük. A tetejére tesszük a gombát.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
1,5 dl száraz fehérbor
5 cl konyak
2 evőkanál akácméz
2 evőkanál olaj
40 dkg szilva (aszalt, kimagozott)
2 kacsamell
1 evőkanál szemes bors
1 evőkanál színes bors
16 babérlevél
őrölt bors
só
olaj
ELKÉSZÍTÉS
A fehérbort, a konyakot és a mézet serpenyőben összekeverjük, beletesszük az
aszalt szilvákat, és annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje. Felforraljuk,
és 5 percig főzzük.
A hurkapálcákat olajjal bekenjük. A kacsahúst nagy kockákra szeleteljük. Bőrét
és zsírját levágjuk (vagy ha szeretjük, rajtahagyhatjuk a húson). A szilvákat
leszűrjük. A léhez hozzáadjuk a szemes borsot, a színes borsot és addig pároljuk,
míg 1,5 dl sűrű folyadékot kapunk. A húskockákat, a babérleveleket és a szilvákat
váltogatva a hurkapálcákra húzzuk, olajjal megkenjük, sóval, borssal meghintjük.
Aranyszínűre grillezzük, majd tányérokra rendezzük, a szósszal meglocsoljuk,
és párolt rizzsel körítjük.Ha alkoholmentesen akarjuk elkészíteni, a fehérbort
és a konyakot helyettesíthetjük ugyanolyan mennyiségű narancslével és szőlőlével.
Vissza az elejére
HOZZÁVALÓK
4 kacsacomb
1 dl vörösbor
2 alma
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított oregánó (szurokfű)
4 ág friss rozmaring
almakompót
10 dkg kacsazsír
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A bőrös kacsacombokat megsózzuk, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, majd meghintjük
borssal és oreganóval. Kizsírozott tepsibe rakjuk, és forróra hevített zsírral
meglocsoljuk. Mindegyikre 2-2 rozmaringágacskát helyezünk, közéjük almagerezdeket
és cikkekre vágott hagymát. Aláöntjük a vörösbort, alufóliával lefedjük, előmelegített
sütőbe toljuk, és közepes lángon sütjük. 1 óra elteltével levesszük a fóliát,
a combokat megfordítjuk, a levével többször jól meglocsolgatjuk, és ropogósra
sütjük. Hercegnőburgonyát és almakompótot tálalunk mellé.
Vissza az elejére